饮食常识Manual
新利体育app下载吴中小满杂记
苏州朋友圈里转发“小满”节气的人又多了起来,时不时有“人间小满胜完全”之类的文案。一个与农业生产有关的节气,为何突然让大家如此着迷?如果简单回顾一下这个节气与苏州的种种渊源,就会发现原来不管是现代还是古代,苏州人热爱与关心小满,至少已有几百年的时间。本文将从天、地、人、城四个角度,由近及远,重新回顾小满时节与苏州这座城市的种种有趣故事。 小满是二十四节气中的第八个节气,也是夏季的第二个节气,日期一般在每年5月20日到22日之间。当此时节,昼长夜短,气温升高,降水增多,枇杷成熟,青梅挂枝,一派浓郁景象。 如果说立夏才刚进入夏季,尚且带着春日的气息,人们可以从容面对气温,小满则已步入炎夏,逐渐靠拢夏至,温度急剧攀升。在此情况下,大家脱下长衫,换上短袖,白天多半在家中和公司两点一线,不想外出走动。等到晚上,太阳沉入地平线下,热气渐去,才想着外出走动,活动筋骨。小满时节新利体育app下载,北半球日照增强,高纬度地区白昼延长,导致我国南北温差趋于减小,伴随着干热风的侵袭,空气变得沉闷难耐。宋代大文豪欧阳修在《归田四时乐》一诗中,用“南风原头吹百草,草木丛深茅舍小”,展现了热风之下民众躲进房舍、百草迎风摇曳的场景。 相对于干热的北方,地处江南的姑苏多了一份潮湿。民间谚语有云“小满小满,江河渐满”,每年六月上旬至七月中旬,北方冷空气与南方暖湿气流交汇,于江淮地区形成持续连绵的阴雨天气,而在此之前的小满时节,吴中就多半遭遇强降雨,感受到夏天的潮湿。故而当地人多会提前晾晒衣服被褥,以免出现霉斑等问题。宋代文人赵蕃就用“一春多雨夏当悭,今岁还防似去年”,提醒人们注意小满前后降水增多的现象,提前做好防护。 晚唐诗人李商隐曾写道“春蚕到死丝方尽”,易使人误认为蚕虫吐丝在春季,实则不然。“春蚕”是指清明前后孵化的蚕虫,它们一般在小满前后吐丝,清代苏州学者尤侗就以“小满吴蚕吐”一句表明此种情况。由于丝织品是重要的衣物原材料,且蚕娇弱难养,江南民间将小满视作蚕神的诞辰日,举行隆重的祭祀活动,祈盼蚕顺利吐丝结茧,以满足妇女纺织。 小满前后,太湖洞庭东山、西山的枇杷成熟上市,由此衍生出“小满枇杷黄”的民间谚语。在各色枇杷中,东山的“白玉枇杷”颇为出众,其果肉鲜嫩,甜度适宜,又汁多核小,能满足各类人群需求。当地临近太湖,水汽充盈,且土壤呈酸性,周边茶树环绕,被茶香氤氲,别具韵味。姑苏多梅,入夏后,花落果结,一颗颗青梅挂在枝头,诱人采摘。光福青梅是吴中一绝,其与酒相浸,梅香酒香混为一体,伴随着时间的沉淀,酸味渐去,愈加醇厚。 处在立夏与夏至中间的小满,已经摆脱春天的影响,进入夏日的节奏,用高温和雨水,宣告着蚕丝与枇梅的成熟。 自南宋时期,苏州地区采用稻麦复种的一年两熟制,实现“苏湖熟,天下足”的农业盛况,为明清时期的经济发展打下物质基础。小满时节正值麦收与水稻插秧的农事交汇期,农民须争分夺秒,堪称一年中极其繁忙的时段。 元代文人吴澄编写了专门描绘二十四节气物候特征的文献《月令七十二候集解》提到,“小满,四月中。小满者,物至于此小得盈满。”表明麦子的颗粒变得饱满圆润,但还没有完全成熟,故而谓之“小满”。如今苏州小麦播种面积超过100万亩,基本上在小满前后开镰,一直到六月初完成,为何不等到麦子彻底熟透?盖因高温阴雨天气会令小麦颗粒脱落,造成粮食减产,且过于成熟的穗粒会因呼吸及雨水淋溶作用导致蛋白质含量下降,营养成分减少。故而每年的夏收活动,要在很短的时间内完成,对农民来说是一场苦活。 除了抢收小麦外,姑苏民众也要同时完成水稻插秧。小满时节降雨的多少对稻谷的生长有极大影响,清代吴中学者顾禄在私人笔记《清嘉录》中提到: 插秧之人又各带土分科,设遇梅雨泛溢,则集桔槔以救之;旱则用连车递引溪河之水,传斗入田,谓之踏水车。 梅雨泛滥,降水太多,农民就用夏收的小麦桔槔护住水利设施,防止雨水漫过稻田。碰上旱灾,则全家老少齐上阵,或用水车将沟渠里面的水导入田里,或者肩挑手提水桶,从远处输送。 水稻产量直接关系到苏州民众的切身利益,据明代吴县官员王鏊主持编纂的地方志《姑苏志》记载共有稻糯二十九种,其中农历四五月份栽种的有十七种,占比超过一半,可见小满前后插秧的重要性。由于古时没有人工降雨,水旱皆看老天爷心情,百姓们为了祈求风调雨顺,会在小满时节祭拜“车神”(掌管水车的神灵),将鱼肉等物放置水车上,焚香礼敬,虔诚祷告上天,也顺带着将酒水泼洒到田间地头,以祈盼稻田水量丰足。 在夏收与插秧的间隙,农民需清除田间的杂草,即小满三候中的“靡草死”。儒家典籍《礼记》认为靡草喜欢阴凉,小满气温升高,导致其干枯而死。实际上地里面的野草生命力旺盛,单纯的太阳暴晒无法令它枯萎,若不及时铲除,杂草便会与秧苗争夺养分。杂草根系深扎土壤,再生力强,过去农民需要反复数次薅锄,如今只需喷一遍除草剂,便能轻松解决。 吴江文人金天羽在《田家新乐府》中,用“秧针刺水绿短短,芒种未来正小满”,恰如其分地描绘了苏州农民在小满节气里面,挥汗如雨,抢收抢种的农忙场景。小满虽不如芒种直接体现农忙播种之意,却同样是苏州农业生产的关键节点,在稻麦复种制下,承前启后。 小满节气后,阳气旺盛,加之梅雨将至,气候潮湿闷热,又正值农忙,人过度劳累后,身体机能下降,易被病害所侵。勤劳智慧的苏州人采用物质与精神双重准备,未病先防,做好养生调理。 小满时节天气多变,前几日尚且因气温攀升而开空调纳凉,后突逢大雨致气温骤降,冷热交替间极易引发风寒。除了过大的温度变动,逐渐蒸发的水汽,造成空气湿度增加,也令人对气候无所适从,加上高温加速人体新陈代谢,以及农忙的高强度体力劳动。这些因素影响之下,小满便成为一个疾病多发的高危阶段。 面对此种局面,古人早已在小满三候的记载中,以“苦菜秀”暗示应对举措。“苦菜”就是可以食用的野菜,品类多种多样,如今苏州菜市场上的马兰头、香椿、荠菜等,在古代多半是百姓青黄不接时,充饥的选择。它们味道虽苦,却清热解毒,在温度骤然升高的天气里面,正好消除“热症”,调理肠道脾胃。昔日姑苏民众无可奈何的选择,如今成为健康养生的象征。 饮食清淡自然包括少吃猪牛羊等肉类,以瓜果蔬菜植物性食物为主,而鱼肉富含氨基酸且脂肪含量低,适宜适当食用。明代文人薛文炳在《閒居杂兴》一诗中,以“最爱江南小满天,樱桃烂熟海鱼鲜”暗合了这种清淡饮食理念。不过古代海鱼运输不易,价格昂贵,长洲书画家文彭在描绘小满风物时,提到“鲥鱼初上带冰鲜”,鲥鱼生活在东海、黄海等区域,每年5至7月间,游到江河中繁衍后代,其鱼肉鲜美,具有清热解毒、强体滋补等功效,因而可以用冰冷冻运输新利体育app下载。 气候变化引起的身体不适,可以用清淡饮食来克服,农忙造成的心理疲劳,则要用精神休养来恢复,最适合的方式便是举办节日庙会,让民众在娱乐中放松心情,忘记忧愁。在吴地诸多节庆活动中,盛泽镇的“小满戏”颇为引人瞩目。现代作家茅盾先生主编的《中国的一日》中有篇文章专门提及盛泽小满戏,小满戏又叫“蚕花戏”,明代吴门画派大家沈周在《水乡孥子》组诗中提到“终日趁娘求活去,傍人门户唱蚕花”,小满戏原本是外出乞讨时唱的歌曲,类似京津地区的“莲花落”,由男女两人组合表演。《苏州戏曲志》记载: 每年“小满”时节,以庆贺蚕花娘娘生日,保佑百姓养蚕兴旺,盛泽镇上几百家丝行,共同出资请戏班在蚕皇殿演剧。 小满戏以酬谢蚕神为名,连演三天,按照惯例,第一天表演昆曲,彰显苏州底蕴,二、三两天则是京剧,展现国粹,请得多半是名角,以此吸引四方游客,共襄盛事。如今时移世易,表演剧目不受限制,越剧、沪剧等名家皆可登台献艺,博得观众喝彩。 小满虽不似三伏天气,炎热难耐,容易中暑,却也以多变的气温,导致人昏昏沉沉,再加上农忙不断,民众神情紧绷,需要好好调整,以适应夏季。 《清嘉录》中有“小满动三车”的说法,所谓“三车”,即缫丝的丝车、榨取菜籽的油车,以及给农田灌水的水车,三者分别对应丝织、粮油与农业灌溉三大经济领域。它们表面上是一种自给自足式的小农社会理想模版,实际则是明清以来苏州商品经济的反映。 明清时期,苏州是全国丝织业中心,光盛泽一地就有相关店铺数百家。每年小满前后,蚕虫吐丝结茧,蚕妇便用开水煮茧,用丝车将缫丝,织成丝绸布匹,昼夜不停忙碌。盛泽一地成立的丝行财大气粗,能一连三天请戏班表演,与当地百姓共同庆祝丝业繁荣,祈求蚕祖保佑来年蚕茧丰收。如今,丝绸名镇盛泽不仅是沪苏湖高铁的重要站点,更入选文化和旅游部推出的全国乡村旅游精品线路,当地的蚕花里历史风貌街区、先蚕祠、济东会馆等景点,欢迎游客前来观光。 油菜是一种典型的经济作物,苏州光照充足,雨量充沛,极为适合其生长。该作物在乡间成规模出现。明代天顺年间,吴中地区已推广油菜种植。晚明农学家徐光启在《农政全书》中说明了油菜的使用方式: “油利”二字凸显油菜经济作物本色,借此得以在吴地大面积种植。如今在“稳麦扩油”总体要求下,苏州地区油菜播种更是得到政府补贴,用经济刺激的手段,促使农民扩大种植面积。今日相城区内,依然有匠人沿用古法,用大石锤反复击打木质的榨油机,通常每百斤菜籽可榨取三十斤油,技艺精湛者甚至可榨取四十斤,平均每人每天需击打约2700次。菜油难得,可谓粒粒皆辛苦。 人力少者,僱单丁以襄其事,或长僱,或短僱,总名曰长工,又曰忙工,厚其酒肉以饲之。 小满农忙时,主人家雇佣长工,以出钱购买劳动力的方式完成农事,这属于市场交易的一部分,且因农活过于消耗体力,甚至要时常供应酒肉。 苏州水田居多,水车是不可或缺的生产工具。随着水车使用量的增加和灌溉面积的扩大,吴中农业得以快速发展,经济作物的种植品类与面积也随之大幅增加,从而为商品经济的发展提供了强劲动力。 三车虽是蚕妇、农民等乡间劳动者手中的工具,本质上却是城市商品经济发展的产物。只有在技术文化水平较高的苏州,才能形成完整的生产链条,从而为农业与手工业的发展保驾护航。例如,水车作为大型农具,其结构复杂且易因长期浸水而朽坏,需要频繁更换零件,这对城市手工业的技术水平提出了较高要求。吴中三车的高效运作,依托于苏州城内发达的手工业体系,为农业生产提供了源源不断的保障。 苏州小满三车忙,似乎没有时间让人驻足歇息。这一切的背后是明清时期苏州城市商品经济发展运行下,民众效率优先,为了过上好日子,而拼命奋斗的故事。 满招损,谦受益。二十四节气中有小暑、大暑、小雪、大雪、小寒、大寒,唯独只有小满而没有大满。大概在古人的传统观念里面,物极必反,事情太过圆满达到极限后,便会走下坡路,故而可以小满,不能大满,给四季留有余地。 二十四节气中,清明与小满的命名最具深意,前者象征“清洁明净”,后者暗含“满而不盈”。如今清明多与祭祀扫墓挂钩,逐渐失去本意。而小满则一如既往,不仅是一年中的某个时令,更是一种乐观的人生态度:人生不求太满,小满即是圆满。 2. 李一鸣:《中国文化常识:二十四节气与节日》,中国友谊出版公司,2021年版。 3. 李学峰:《二十四节气与七十二物候》,中国摄影出版社,2019年版。 5. 马越:《〈清嘉录〉器物类民俗词语研究》,内蒙古大学2023年硕士论文。 6. 吴玉珍,吴福观,王文标:《苏州市油菜生产回顾与发展对策分析》,《安徽农业科学》,2015年第7期。 8. 赵欣:《立夏送春去小满话祛湿》,《中医健康养生》,2021年第5期。